Tagliatelle Paglia e Fieno

Le Tagliatelle Uovo sono una variante delle tagliatelle. Sono considerati un classico della pasta emiliano-romagnola. La singola tagliatella ha la forma di un lungo nastro piatto, simile alle fettuccine ma tipicamente largo circa 5-10 mm. Possono essere serviti con una varietà di salse. Il modo classico è un ragù alla bolognese. Per realizzare le tagliatelle a mano è necessario stendere la pasta in modo che non vi siano buchi, crepe o differenze di spessore.