Tagliatelle Paglia e Fieno

Les tagliatelles Uovo sont une variante des tagliatelles. Elles sont considérées comme des pâtes classiques de la région d'Émilie-Romagne en Italie. La nouille individuelle a la forme d'un long ruban plat, semblable à la fettuccine mais généralement d'environ 5 à 10 mm de large. Ils peuvent être servis avec une variété de sauces. La manière classique est une sauce à la viande à la bolognaise. Pour faire des tagliatelles à la main, il faut étaler la pâte afin qu'il n'y ait pas de trous, de fissures ou de différences d'épaisseur.