Taylor's Porto Tawny 30 years

Taylor's est l'une des rares maisons à fabriquer encore un Tawny de 30 ans. Une sélection de portos rouges des régions orientales de la vallée du Douro est élevée dans de petits fûts de chêne usagés chez Taylor's Lodges à Vila Nova de Gaia. Le climat côtier frais et humide favorise un vieillissement particulièrement doux et lent qui produit des arômes d'une complexité et d'une finesse impressionnantes.

Plus ils mûrissent longtemps, plus leurs arômes de noix, de caramel et de chêne fin deviennent intenses. Si vous associez le Tawny à du fromage, servez-le légèrement frais avec du Comté ou du Pecorino vieilli. Le caractère noisette et fruité de ces cépages se marie parfaitement avec les arômes du porto mûr. En partenaire de dessert, Tawny accompagne une crème brûlée, un gâteau fin aux amandes ou aux noix de pécan ou (presque mieux) un crumble aux pommes avec de la glace vanille.

Au nez, des arômes de figues mûres, de fruits confits, de prunes juteuses, d'espresso noir et de réglisse épicée. L'harmonie et l'équilibre dominent en bouche, la vanille douce et les fines épices accompagnent la finale persistante. Plus les embouteillages sont anciens, plus les impressions sensorielles deviennent intenses et complexes et témoignent de la qualité du travail réalisé chez Dow's.